Tag Archives: பிரான்சு நாட்டில் உணவு

பிரான்சை தெரிந்துகொள்ளுங்கள் -செப்டம்பர்

பிரெஞ்சு உணவு விடுதிகளில் நுழையும் முன்பு சில அடிப்படை நுட்பங்களை தெரிந்துகொள்வது நலம். பொதுவாக மதியம், இரவு உணவுக்காக செல்கிறபோது, சர்வர் கொடுக்கிற மெனுகார்டிலிருந்து உணவைத் தேர்வுசெய்தல் நலம் இதைப்பொதுவாக ‘A la Carte’ வகைத் உணவுத் தேர்வு என்பார்கள். நம்ம ஊரில் பாம்பே மீல்ஸ், சென்னை மீல்ஸ் என்பதைப்போல. இத்தேர்வில் உள்ள சௌகரியம் நியாயமான விலைக்கு நிறைவாக உண்டுவிட்டு எழுந்திருக்கலாம்.

பிரான்சு நாட்டில் உணவு விடுதிகளில் முழுமையான உணவு என்பது பொதுவாக கீழ்க்கண்ட வரிசையில் பரிமாறப்படும்.

1. ஒரு அப்பெரித்திப் (aperitif- pre-dinner drink) சாப்பாட்டைத் தொடங்குவதற்கு முன்பாக அதாவது பசியைத் தூண்டுவதற்காக அருந்தும் பானம்: அது ஷாம்ப்பெய்ன் ஆகவோ;  மதுவகைகளில் ஒன்றாகவோ (மர்த்தினி (martini), பஸ்த்தி (pastis) ஆரஞ்சு அல்லது எலுமிச்சையைபோட்டு தயாரிக்கப்படும் ஒருவகை ஒயின், விஸ்கி இவற்றுள் ஒன்று) அல்லது பழச்சாறு ஆகவோ இருக்கலாம், கூடவே ஸ்நாக் வழங்குவார்கள் பிரெஞ்சில் இதை amuse-buche அல்லது amuse-guele என்பார்கள். அதாவது வாயின் சந்தோஷத்திற்கு என்ற பொருளில் தமிழில் கொறிக்க எனபொருள்கொள்ளலாம்

2. ஆங்கிலத்தில் starter or appetizer  என்கிற எளிய உணவுகள் மேலே குறிப்பிட்ட பானங்கள் பருகிய பின்பு மேசைக்கு வரும். முக்கிய உணவு பரிமாறப்படுவதற்கு முன்பாகச் உட்கொள்வது. பிரெஞ்சில் இதை ஆந்த்ரே (‘Entree’) என குறிப்படுகிறா¡ர்கள்.

3. ஒயின். இது ‘A la Carte’ல் அடங்காது நாம் விலைகொடுத்து வாங்கவேண்டும்.  ஆனால் சில உணவுவிடுதிகளில் ‘Offert’ என்ற பெயரில் இலவசமாகக் கிடைக்கலாம். உங்கள் உணவின் விலையைபொறுத்தது அது.

4. Entrée’ முடிந்ததும் le plat principal அதாவது ஆங்கிலத்தில் main course எனச்சொல்லப்படுவது, வழங்கப்படும்.

5. ·ப்ரோமாழ் (Fromage- cheese) எனச்சொல்லப்படுகிற பாற்கட்டி ஐந்தாவதாக மேசைக்கு வரும்.

6. தெஸெர் (Déssert ) இது இனிப்பாகவோ, ஐஸ்-கிரீம் ஆகவோ, பழங்களாகவோ ஒருக்கலாம்.

7. காப்பி பொதுவாக பால்கலவாத காப்பி பிரெஞ்சில் கபே (Café)

8. டிழெஸ்டி·ப் (Digestif) இறுதியாக உணவைமுடித்ததும் செரிமானத்திற்காக உட்கொள்ளும் மது.
பொதுவாக இவ்வகை மதுபானங்கள் 35% குறையாத வீரியம் மிக்கவை. லிக்கர் (Liqueur), பிராந்தி எனச் சொல்லபடுபவை அனைத்துமே சாப்பிட்டுமுடித்து செரிப்பதற்காக சாப்பிடும் மதுவாகும். விஸ்கியில் ஐஸ், அல்லது சோடா எனகலப்பதுபோல பொதுவாக இதில் எதையும் கலந்து அருந்துவதில்லை.

9. சாப்பாடுக்கான பில் – இது கட்டாயம் வரும். நீங்கள் கேட்கவில்லையென்றாலுங்கூட. பொதுவாக பிரெஞ்சு உணவுவிடுதிகளில் டிப்ஸ் வழங்கப்படுவதில்லை.
———————-